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Turismo Abruzzo: regione verde d'Europa

Gastronomia Abruzzo: il pesce della cucina abruzzese

Ottimo e sempre fresco, il pesce dell’Adriatico e' naturalmente alla base della gastronomia del litorale abruzzese. Nella cucina della costa, sarde e alici vengono tradizionalmente utilizzate per la preparazione di paste e timballi, o consumate fritte in padella. Nei ristoranti del litorale e' possibile assaggiare ogni tipo di pesce lesso o al forno. Non mancano nemmeno i crostacei, come l’aragosta, l’astice e gli scampi.

Tipico della regione e' pero' soprattutto il brodetto, una saporita zuppa che puo' includere frutti di mare (cozze, vongole e telline), scampi, seppie, merluzzo, triglia, scorfano, cefalo, sogliola e palombo, e che viene preparata in modo leggermente diverso nel nord e nel sud del litorale regionale. Nella parte settentrionale della costa abruzzese, il brodetto alla pescarese vede la cottura dei diversi tipi di pesce con tempi differenziati: ultimi a entrare nella teglia sono le triglie e il merluzzo. Nel brodetto alla vastese, invece, tutti gli ingredienti vengono cotti per lo stesso tempo in un tegame di coccio. In entrambe le ricette, sono ingredienti fondamentali olio d’oliva, pomodoro, aglio e peperoncino.

Sul litorale chietino gode di antica tradizione lo scapece, pesce fritto e conservato nell’aceto dopo essere stato cosparso di zafferano di Navelli.